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麦当劳如何精打细算

时间:2013-06-01 作者:admin 点击:
  你能想象,麦当劳所赚的每一角钱都是经过仔细计算的吗?
  开设甜品站的决定源于麦当劳的调查。麦当劳发现,在客流量较大的门店里,排长队的人群中有很大一部分最后只买7冰淇淋之类的甜点。而店内的座位有限,如果一位顾客购买了一个2.5元的圆筒冰淇淋,却在门店里坐上十多分钟,就可能因此丢掉另一桌购买几十元套餐的顾客。因此占地小的甜品站就应运而生了。
  此外,麦当劳在提升单店价值上深下苦功。这个改变从它贴上24小时餐厅标志开始。去年麦当劳把75%的店面更换为24小时经营,这成为其销售增长的主要方式之一。延长营业时间是否划算呢?地租、房屋的折旧是固定不变的,不利用也不会减少成本。而延长营业时间需要增加的成本是食品原材料、水电和劳动力。也就是说,销售额增长到一定比例时,将会抵消可变成本的增加。
  在精耕的同时,还得细作。为7节约成本,麦当劳甚至连怎样拖地才更省水也考虑到了。现在,麦当劳的员工入店都要从学习8字拖地法开始。为什么要划成8字,什么时候换水洗拖把,保证把地板拖干净同时又节约用水,这些都是长期积累的经验。而24小时餐厅的经理们都接受了特别培训,包括排班技巧、控制用水用电,并根据客流情况预订产品来控制成本。 



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